Свежесть и заморозка

• Глаза — прозрачные и выпуклые, не мутные и не запавшие.
• Жабры — красные или розовые, без слизи и серого налёта.
• Мякоть — упругая: при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается.
• Запах — свежий, морской или почти нейтральный. Резкий и кислый — повод отказаться.
• Чешуя — плотная, блестящая, без липкой слизи.

Главное — скорость. При быстрой (шоковой) заморозке в мякоти образуются мелкие кристаллы льда, и волокна почти не страдают. При медленной кристаллы крупные: они рвут структуру, и после размораживания рыба «течёт», становится рыхлой и сухой.

Рыба, замороженная сразу после вылова, нередко лучше «свежей», которая долго пролежала на прилавке. Поэтому важна не сама заморозка, а то, как и когда её сделали.

• Лёд и наледь внутри упаковки — рыба могла размораживаться и замораживаться повторно.
• Тусклая, потемневшая или пожелтевшая поверхность, сухие «ожоги» от мороза.
• Деформированная тушка, трещины.
• Слишком толстая ледяная глазурь: она защищает рыбу, но добавляет вес.

Медленно, в холодильнике, на поддоне. Не в горячей воде и не в микроволновке: рыба теряет сок и вкус. Размороженную рыбу повторно не замораживают.

Мы работаем через систему «Меркурий» и продаём только ту рыбу, на которую есть документы о происхождении. Красная и чёрная икра — только с маркировкой «Честный знак».